Dans quelle mesure les emballages de plats livrés ou à emporter sont-ils réutilisables?
Dans une étude réalisée en mars 2022, environ 25% des Belges déclarent qu'il leur arrive parfois de commander à manger en ligne, ce qui représente une augmentation de 65% par rapport à la période précédant la pandémie. En outre, ces chiffres continuent d'augmenter, ce qui soulève l'inévitable question de savoir comment les emballages réutilisables pour les plats à emporter et les livraisons peuvent être implémentés efficacement pour réduire la production de déchets. Dans cet article, nous évoquons quelques noms du secteur qui ont déjà franchi le pas, ainsi que les avantages et les inconvénients qu'ils en ont retirés.
UAntwerpen et le système d'échange Vytal
En 2012, l'Université d'Anvers a lancé un ambitieux projet de durabilité, axé à la fois sur l'offre alimentaire et sur d'autres aspects non alimentaires. An Op de Beeck, coordinatrice générale de komida (les restaurants étudiants de l'université d'Anvers), explique: "Bien que notre démarche de durabilité ait commencé en 2012, elle n'a vraiment pris forme qu'en 2015 avec l'introduction du 'cambiopot'. Ce pot à salade en verre robuste peut être emporté et ramené plus tard pour être réutilisé, le but principal étant de réduire les déchets. Pour le 'cambiopot', les utilisateurs devaient initialement s'acquitter d'un coût unique de 2,50 euros, ce qui s'est malheureusement avéré être un obstacle pour beaucoup".
La solution a été trouvée sous la forme d'un système de garantie innovant, développé en coopération avec le partenaire technologique Vytal. Contrairement au modèle précédent, qui nécessitait une indemnité de frais unique, le système Vytal est entièrement gratuit, à condition que les bocaux réutilisables soient ramenés dans un délai de 14 jours. En outre, les bocaux, qui conviennent aux salades, aux soupes à emporter et aux repas chauds, ont un nouveau design plus léger et sont accompagnés d'une application qui rend le système plus convivial et plus accessible. Les résultats obtenus sont impressionnants: "Nous avons pu économiser 129 sacs de déchets, ce qui a entraîné une réduction de 7.770 litres du volume de déchets. Nous avons également réussi à éviter 385 kilos de polystyrène et 483 kilo d'aluminium", explique Op de Beeck.
Entre-temps, Komida a étendu le programme aux gobelets à café réutilisables, qui ont été introduits avec succès même dans les cafés sans personnel fonctionnant en dehors des heures d'ouverture habituelles. Cette initiative a donné un nouvel élan aux objectifs de l'université en matière de développement durable. Pour 2025, l'accent est mis sur le remplacement des pots à dessert jetables que les étudiants apportent souvent en classe.
Les changements ont été accueillis favorablement par les étudiants et les professeurs. Ils ont apprécié les efforts en matière de développement durable et ont estimé que le système s'intégrait bien dans le contexte de l'université. Néanmoins, certains défis sont apparus et nécessitent une réflexion plus approfondie. "Il s'est avéré complexe de lier des comptes bancaires à l'application et étant donné la faible transparence des nouveaux pots, les clients avaient du mal à voir, par exemple, le contenu de la salade sans acheter le pot au préalable", explique Op de Beeck. "Malgré ces préoccupations, komida considère le projet comme une grande réussite, avec des perspectives prometteuses pour l'avenir."
Des spaghetti durables
La chaîne de spaghetti Bavet a également introduit récemment des emballages réutilisables pour les plats à emporter et les livraisons, en collaboration avec Deliveroo. Cette initiative s'inscrit dans le cadre du Green Deal Anders Verpakt et est soutenue par une douzaine d'autres restaurants. Pour mener à bien ce projet, c'est BORRO, une entreprise belge spécialisée dans les systèmes d'emballage réutilisables pour les plats à emporter et les livraisons, qui a été choisie comme partenaire stratégique.
Le lancement d'essai du projet a eu lieu le 16 septembre, avec l'introduction de l'option d'emballage réutilisable dans le menu de Bavet sur Deliveroo. Le lancement officiel a suivi le 30 septembre, soutenu par une campagne de marketing ciblée. Belinda Jans (Deliveroo): "Notre principal outil de communication était la bannière in-app, qui a été visible pendant quatre semaines pour les clients de Louvain, où Bavet a deux succursales. Nous avons également offert aux clients qui choisissaient l'option de l'emballage réutilisable une réduction de 10 euros, qui a été communiquée par le biais d'un flyer remis en mains propres. Pour encourager la fidélisation de la clientèle, nous avons également envoyé un deuxième code de réduction aux clients qui avaient effectivement ramené leur emballage.
"L'un des plus grands obstacles reste de changer la mentalité des consommateurs"
Après sept semaines, les premiers résultats ont été enregistrés. Lors du lancement d'essai, environ 8% des clients ont choisi un emballage réutilisable à la livraison. Quatre semaines de communication ciblée plus tard, avec notamment des bannières in-app et des notifications push, ce pourcentage est passé à 13%, tout en maintenant des chiffres de rétention élevés. Actuellement, l'utilisation se stabilise autour de 6%. Pour les plats à emporter, les résultats sont encore plus favorables (16%). Ce pourcentage plus élevé est attribué à l'interaction personnelle avec les clients qui viennent chercher eux-mêmes leur repas, ce qui les rend mieux informés et plus facilement convaincus par le concept.
Bien que Bavet et Deliveroo connaissent un succès prédominant, ils soulignent plusieurs obstacles. "L'un des plus grands obstacles reste de changer la mentalité des consommateurs, qui sont habitués à la commodité des produits jetables traditionnels. En effet, l'essor des plateformes de livraison, en particulier depuis la pandémie de corona, a considérablement modifié le comportement des consommateurs, la commodité et la rapidité devenant de plus en plus importantes. Il est donc difficile de motiver les clients à rapporter les emballages réutilisables, ce qui est essentiel pour la réussite de cette aventure. En outre, la sensibilisation joue un rôle crucial, car de nombreux clients ne savent pas encore qu'il existe une option réutilisable. Les complications financières et logistiques, telles que le coût et l'incertitude liés à la garantie de l'hygiène des emballages réutilisables, font également partie de nos préoccupations", a déclaré Jelle Lissens, Food & Beverage Manager chez Harvest Hospitality (Bavet & Oats Day Long).
Boîtes à pizza circulaires
Il existe un nouveau système de gobelets comme dans les festivals, mais avec des boîtes à pizza: chez Kingslize Pizza à Malines, les clients peuvent désormais choisir d'emporter leur pizza dans une boîte réutilisable. La pizzeria est ainsi l'une des 15 entreprises malinoises qui participent à un projet pilote visant à réduire les déchets des magasins de vente à emporter. Cette initiative s'inscrit dans le cadre de Boemerang, un projet visant à rendre attrayants et viables les emballages réutilisables pour les plats à emporter, avec le soutien de plusieurs parties extérieures.
L'idée est née de la volonté de développer la première boîte à pizza réutilisable. En effet, 16,6 millions de boîtes à pizza sont utilisées en Belgique chaque année, ce qui équivaut à la déforestation de 70 terrains de football. À l'échelle mondiale, ce chiffre atteint 4 milliards de boîtes à pizza, soit une superficie équivalente à celle de la région de Bruxelles-Capitale. En collaboration avec Avamoplast a été créé un concept répondant à toutes les exigences. Les emballages usagés sont collectés à vélo trois fois par semaine et transportés chez Mivas, une entreprise de travail sur mesure qui nettoie minutieusement les boîtes au moyen d'une chaîne de lavage traitant les emballages alimentaires et non alimentaires. Des protocoles internes stricts, tels que des tests ATP et des tests d'allergènes, ainsi que le contrôle du rapport correct entre l'eau et le détergent, garantissent un processus de nettoyage de qualité.
Au lieu de télécharger différentes applications pour chaque établissement horeca, les clients peuvent simplement déposer leurs emballages chez tous les partenaires affiliés de Boemerang, comme les cafés et les glaciers. Cela augmente l'accessibilité et la volonté des consommateurs d'adhérer au concept. Pour les établissements horeca, le projet Boemerang est bénéfique sur le plan financier car les emballages réutilisables nécessitent moins d'exemplaires que les versions jetables. "Par exemple, Kingslize devait auparavant acheter de grandes quantités de boîtes à pizza, employer du personnel pour les assembler et aménager un espace de stockage. Cela signifiait qu'il fallait souvent acheter de grandes quantités de boîtes pour obtenir un prix avantageux. Grâce à notre système, Kingslize économise sur les coûts de stockage et de déchets", explique Karin Verhaegen de Mivas.
À l'avenir, Boemerang souhaite s'étendre à d'autres villes afin que les consommateurs puissent rapporter leurs emballages dans un plus grand nombre d'endroits. Pour les jeunes entreprises, Boemerang offre la possibilité d'acheter ou de louer des emballages, en bénéficiant d'un modèle coopératif qui encourage la pollinisation croisée entre les clients de différents établissements horeca. En d'autres termes, le projet montre que la coopération à grande échelle n'est pas seulement cruciale pour un plan de durabilité solide et viable dans le secteur des plats à emporter et des livraisons, mais qu'elle peut aussi apporter des avantages tangibles à toutes les parties concernées.
Des emballages de boulettes
La chaîne de restaurants Balls & Glory a mis l'accent sur la vente à emporter et la livraison dès le début. Pour son fondateur, Wim Ballieu, un emballage adéquat est un élément essentiel. "J'ai grandi dans la boucherie de mes parents, où j'ai appris très tôt l'importance de la présentation", explique-t-il. "Lorsque nous avons créé Balls & Glory il y a 13 ans, je cherchais un moyen pratique et esthétique d'emballer nos boulettes de viande et notre purée. Nous avons été l'un des premiers aux Pays-Bas à disposer d'un 'fold pack' fabriqué par Van Der Windt. Aujourd'hui, cet emballage est utilisé par de nombreux collègues du secteur."
"La durabilité est importante, mais l'image de marque et l'expérience du client sont tout aussi cruciales"
Il y a cinq ans, Balls & Glory a introduit des plats en verre surmontés d'un couvercle en plastique. "Ces plats permettaient aux clients de servir nos repas directement à table de manière esthétique et durable", explique-t-il. Cependant, certains défis subsistent, selon Ballieu. Les plats en verre étaient trop lourds pour être envoyés par des services de livraison tels que Deliveroo et nous ne les utilisions donc que pour les commandes 'click-and-collect' dans les restaurants. Cela a entraîné des problèmes logistiques, car il n'était souvent pas possible de renvoyer les plats vides à d'autres succursales, ce qui entraînait un certain chaos et de la paperasserie. Heureusement, Deliveroo a depuis trouvé des solutions à ce problème".
Afin d'innover en permanence, Balls & Glory continue aujourd'hui à expérimenter de nouvelles solutions d'emballage. Une innovation récente est un emballage léger en acier inoxydable, inspiré du principe de la boîte à bento. En outre, Ballieu entrevoit des possibilités de collaboration à grande échelle au sein du secteur. "De nombreux établissements horeca ayant des besoins similaires en matière d'emballage sont situés dans les mêmes villes. En travaillant ensemble, nous pouvons rendre ces processus plus efficaces et réduire les coûts."
Selon Ballieu, l'adoption d'emballages réutilisables doit résulter de l'esprit d'entreprise et de la créativité, et non de réglementations imposées. "Le libre marché laisse suffisamment de place à l'innovation", affirme-t-il. "La durabilité ne devrait jamais être la seule motivation; il s'agit aussi de la manière dont l'emballage contribue à l'image de marque et à l'expérience du client. Il faut oser sortir des sentiers battus et rechercher de nouvelles opportunités."
